Ingredientes:

• 1 Pavo tierno
• 1Kg. de carne de cerdo
• 1Kg. de carne molida especial
• ½ Libra de jamón ahumado
• ½ Taza de pasas sin pepas
• ½ Taza de nueces picadas
• ½ Bolsa de pan molde remojado en leche
• 3 Huevos batidos
• 2 Manzanas partidas en cuadraditos
• ½ Vaso de limón
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cucharada de pimienta
• Sal a gusto

Preparación

Con un cuchillo de punta deshuese el pavo por la espalda, dejando el cuero desde el pescuezo hasta la rabadilla, dejando también con su hueso las piernas y alas.
Condimente con sal y pimienta.
Rápidamente prepare el relleno. En un recipiente ponga la carne de cerdo, la carne molida, jamón picado, pan remojado, pan molido, nueces, pasas picadas, manzanas, huevos, sal y pimienta, mezcle todos los ingredientes.
Rellene el pavo bien y cierre cosiendo con aguja e hilo grueso deje su forma, bañe con  el limón y la mantequilla, envolver con papel estañado e introduzca al horno moderado por 2 horas, luego saque y rocíe con vino blanco deje cocer y dorar.
Cuando esté dorado agregue el jugo y añandele una cucharilla de sal, media cucharilla de mostaza y espese con maicena diluída en un poco de agua fría, luego deje dar un hervor.