Ingredientes:

• 2 Libras de yuca
• 3 Cebollas medianas
• ½ Taza de arvejas
• ½ Taza de zanahorias
• 5 Papas medianas
• 2 Cucharas de ají molido rojo
• 3 Huevos duros
• Aceitunas negras a gusto
• ½ Taza de harina
• 2 Huevos
• Sal
• Pizca de bicarbonato
• Aceite
• Leche
• 1 Diente de ajo picado

Preparación

Pele las yucas, lave bien y haga cocer en agua con un poco de sal. Para que estén bien cocidas no debe destapar la olla. Si es que no cocieran bien escurra el agua y agregue agua fría y deje dar un hervor.
Prepare el jigote. Ponga en una cacerola un poco de aceite para freír la zanahoria, las arvejas y las cebollas hasta que queden cristalinas. Agregue el ají, un diente de ajo y tres tazas de agua o caldo. Fría la carne y agregue el ahogado juntamente con las papas cortadas en cubos, condimente con sal y pimienta a gusto. Si desea agregue un cubito Maggy pequeño y deje cocer.
En una fuente aplaste las yucas, haga una masa con un poco de harina  y leche. Hacer bolitas para luego darles forma de platitos hondos, rellene con el jigote, una aceituna, la mitad de un huevo duro y tapar con otra porción de yuca.
Bata las claras de huevo y agregue la harina, el bicarbonato y una pizca de sal, mezcle bien y bañe los rellenos para freír uno por uno en aceite caliente. Sirva con ensalada de lechuga.