Ingredientes:

• 1 Kg. de bogas frescas
• 1 Taza de harina amarila
• 1 Taza de ají amarillo molido
• 1 Platillo de arvejas
• 6 Papas peladas
• 1 Cebolla mediana picada
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharones de caldo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 Platillo de perejil picado

Preparación

En una cacerola ponga a calentar un poco de aceite para freír las arvejas, los ajos y la cebolla hasta que esté cristalina. Luego agregue el ají amarillo para refreír un momento, agregue a este preparado el caldo, las papas partidas en cuatro y sazone con sal y pimienta. Deje cocer a fuego moderado y prepare las bogas de la siguiente manera: una vez limpia de escamas y espinas las bogas rebozar en harina con un poco de sal para luego freír en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sirva acompañado de caya, bogas, ahogado por encima y bastante perejil.