Ingredientes:

• Lengua
• Sal a gusto
• 2 Cucharadas de sal nitro (salitre)
• Rama de romero
• Hoja de laurel

Preparación

Ponga a remojar la lengua en bastante agua, que llegue a cubrirla con sal y sal de nitro (salitre). Déjela unos cinco días en la solución, volcándola a diario y pinchándola con un tenedor; cuando tome color rosado, sáquela del agua y hágala cocer en olla de presión con una rama de romero y hoja de laurel. Cuando esté cocida envuélvala en una servilleta y aprénsela con un buen peso encima. Pélela y sirva con ensalada.